冬季進(jìn)補(bǔ)：菜心滾魚健脾益胃

天寒地凍，雖說(shuō)是“秋冬進(jìn)補(bǔ)”，但這樣的天氣宜偶爾進(jìn)飲一些素湯，或滾湯來(lái)調(diào)節(jié)，不宜總是進(jìn)飲滋補(bǔ)的肉類或溫腎壯陽(yáng)的藥膳湯水，這樣才能葷素結(jié)合，營(yíng)養(yǎng)均衡。特別推薦用我省有名的增城遲菜心滾魚腐，它尤其鮮美清潤(rùn)，有健脾益胃、潤(rùn)肺美膚的功效，且男女老少皆宜。

[材料]遲菜心500克、羅定魚腐150克、粉絲100克、鮮草菇50克、生姜3片。

遲菜心是廣東增城的特產(chǎn)，以小樓一帶為最佳。所謂遲菜心，就是它比一般的菜心遲上市，通常在冬至前后才上市，因?yàn)檫@樣經(jīng)過(guò)了霜打所以特別甜，還有最大的特點(diǎn)是無(wú)渣，這也是因?yàn)樗L(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)，所以特別粗壯。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，且有潤(rùn)肺、解渴、生津、潤(rùn)燥、養(yǎng)胃氣、利二便之功。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，它含有的蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素、鈣、磷、鐵以及大量粗纖維，對(duì)人體頗有益處，它的微量元素鋅、錳、銅、鉬的含量較肉類、蛋類還高。其大量的粗纖維，可以促進(jìn)腸蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥，保持大便暢通。魚腐是廣東的特色食物，它是用鯪魚的脊肉剁為泥蓉，拌入蛋清，輕炸而成的金黃色的小團(tuán)狀的食品，以順德樂(lè)從和羅定兩地的魚腐最為出名，其中羅定魚腐營(yíng)養(yǎng)豐富，松軟香滑，尤其是表層“薄如輕紗”，所以稱為“羅定綢紗魚腐。《本草求原》認(rèn)為鯪魚可“補(bǔ)中開(kāi)胃，益氣血。”遲菜心滾魚腐可謂時(shí)蔬與精品的結(jié)合，再加上香滑、美味的粉絲和草菇，可謂是冬日清潤(rùn)鮮美可口且有益的湯品。

[烹制]各物分別洗凈，遲菜心切段；粉絲浸軟；鮮草菇切對(duì)半，置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即汆水）。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下遲菜心和草菇，至剛熟，下粉絲和魚腐，片刻，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此量可供3-4人用。