味精雞精的科學用法

2017-09-26 11:57:47

味精

別看味精是一種簡單的調味品，使用起來還是很有講究的：

1、味精應該在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。

2、味精呈堿性，不宜在酸性食物中添加。

3、如果太咸，味精就可能吃不出鮮味。

4、做涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度時難以分解。

5、高血壓患者食用味精過多，會使血壓升高。

雞精

并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮牛肉、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。

（責任編輯：楊綺琴）

馮小燕主任醫師

陽江市中醫醫院內一科（心血管內科）

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雞精和味精的區別