古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
只喝雞湯不吃肉好嗎
不少人認為葷菜的精華在湯中，因此只喝雞湯而拋棄了雞肉，其實這也是一個常見的誤區。
專家說，雞、鴨、鵝、鴿、兔肉中含有豐富的蛋白質，禽肉的脂肪均勻地分布于全身組織中，是禽肉味道鮮美的重要原因。
禽肉的湯中含氮浸出物多，所以雞湯、鴨湯的味道比較鮮美。
葷菜的精華是蛋白質，而蛋白質一遇高熱或者煲湯時間太久就會凝固起來，只有很少的一部分蛋白質溶解在湯內，大部分仍留在肉中，因此只喝雞湯不吃雞肉是不對的。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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