喝雞湯不比吃雞肉更營養

人們常說燉雞的營養全在湯里，一定要多喝湯，雞肉營養價值并不高，其實這是一個認識誤區，其實雞湯的營養價值并不是很高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。

雞湯里的營養物質很有限，其中所含的營養物質，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過了長時間的文火燒燉，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很高，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。但是，湯也很重要，雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子，同樣是必不可少的營養物質。

而經過燒燉的雞肉，含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。

吃老母雞還是童子雞

不同的人群喝不同的雞湯。對于體質弱的人，喝老母雞湯進補，特別有好處，另外，烏骨雞燉湯可起到補氣血、益精氣的作用；長身體的小孩，最好還是喝用童子雞煮的湯。