淀粉：薯類的淀粉含量比較

都市生活緊張而忙碌，人們常常會忽視對飲食的要求。其實從早晨您喝下第一杯水，一天的飲食生活就已經(jīng)開始了。不同顏色的蔬菜都含有什么樣的營養(yǎng)？早中晚三餐怎樣合理進行葷素搭配？為了讓您能遠離由飲食誤區(qū)引起的不適甚至疾病。

1、甘薯：含淀粉25%左右，此外還有糊精、葡萄糖及蔗糖。在成熟過程中，會使淀粉轉(zhuǎn)化成糖。收獲后風(fēng)干越久，糖化越多，甘薯也越甜。紅心或黃心甘薯比白心甘薯所含胡蘿卜素及抗壞血酸多，顏色越深所含胡蘿卜素及抗壞血酸也越多。

甘薯可與主食混食，可以生吃，亦可烘烤后食用，經(jīng)烘烤后的甘薯，淀粉糊化，糖分也多，消化率比生食高得多，是多數(shù)人喜歡的食品。甘薯還可做成薯粉、果糖、酒類等食品，還可曬干以便保存。

2、馬鈴薯營養(yǎng)成分與其它薯類不同之處是所含賴氨酸含量比谷類高，與谷類混食是提高谷類蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的好辦法。馬鈴薯所含抗壞血酸變化很大，收獲之后每100克約為30～40毫克，隨著保存時間的延長，抗壞血酸大部分被氧化，到春季每100克只剩10毫克左右了。

3、芋頭、山藥、涼薯及木薯等除含淀粉較多外，其它營養(yǎng)成分都很少。一般只作熟食，只有涼薯常作水果生食，涼薯每100克含維生素C25毫克左右。木薯含有氰甙，在適當(dāng)條件下，可產(chǎn)生游離氫氰酸。如能將木薯去皮、浸泡、煮熟后棄湯食用，是不會中毒的。但禁止生食。