紅油鳳爪的做法有哪些？

很多人都喜歡吃辣的，特別是吃過紅油鳳爪的人們更是忘不了它的味道，但是自己做出的鳳爪總有一股土腥味，那么，怎樣做出美味的紅油鳳爪呢，做紅油雞爪的竅門在哪里呢？  

1、雞爪用開水焯過后，沖洗干凈重新放入高壓鍋加少許水壓開后停火，晾涼后取出用冷水反復沖洗干凈，直接手工將骨頭脫掉。

2、準備紅油、蔥絲、熟花生碎。將脫骨雞爪、蔥絲、紅油、花椒粉、味達美、鹽、白糖、高湯精或雞精攪拌均勻，撒上花生碎即可。

它的小訣竅在于：

紅油做法很簡單。燒熱的油潑到裝辣椒粉的碗內等其沉淀后取其紅油即可。

但是為什么有些人做出一股子土腥味呢，要想祛除這種味道，就要將雞爪進行漂洗。此時需注意，在漂洗過程中，首先要將雞爪中的黃色小繭塊去掉，其次將雞爪上殘留的黃色“外衣”去掉，這些是很重要的。

第一步：選擇原料

原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質量。實踐證明，選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用。

第二步：浸泡

雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10%的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質地更脆嫩，色澤更潔白。在燜煮時，應注意以下幾點：

1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。

2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。

第三步：清水沖泡

雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。