鹽焗雞爪的做法

隨著人們對(duì)美食追求的質(zhì)量越來(lái)越高，許多特色小吃應(yīng)運(yùn)而生，現(xiàn)在大街小巷都有鹽焗雞爪的身影。鹽焗雞爪的做法最經(jīng)典的客家人的做法，其做出來(lái)的雞爪不僅僅是外表金黃誘人，味道酥滑嫩更是小吃中的一絕。從養(yǎng)生方面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，雞爪里面的含義的鈣和蛋白質(zhì)是非常豐富的，也是人體比較容易吸收的。

自雞爪的營(yíng)養(yǎng)被人們認(rèn)知以來(lái)，結(jié)合對(duì)美食的追求，人們做雞爪的方法是各式各樣。鹽焗雞爪的做法確實(shí)最受歡迎最普遍的一種。許多家庭都會(huì)在自己制作適合自己口味的鹽焗雞爪。

主料

雞爪12只

調(diào)料

雞粉 30克、 蔥 5克、 姜 5克、 花椒 1小撮、 料酒 5克、 麻油 適量

鹽焗雞爪的做法

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的蔥段、姜片以及料酒，將買回的雞爪沖洗后剪去指甲，放入浸泡2-3個(gè)鐘備用；將浸泡好的雞爪再次搓洗干凈，特別是爪心黃色的繭皮要撕干凈（浸泡好的雞爪繭皮輕輕一撕便可）。

2、氽水：鍋內(nèi)坐水，放入姜片、蔥段及料酒煮開(kāi)，將浸泡好的雞爪放到沸水鍋中氽燙去除腥臊味。

3、沖泡：將氽燙后好的雞爪撈出，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分備用。

4、腌制：將鹽焗雞粉用純香麻油調(diào)成糊狀，倒入雞爪中拌勻備用。

5、將雞爪裝入保鮮袋中搓揉按摩，用密封夾封口，放入冰箱冷藏腌制過(guò)夜。

6、將蒸籠用錫紙鋪底備用。

7、蒸鍋?zhàn)箝_(kāi)，將腌制好的雞爪放入蒸籠中，加蓋旺火足汽蒸制（約15分鐘）。

8、將蒸籠取出，直接將雞爪連同鋪底的錫紙一同取出移至烤盤內(nèi)，放入200℃預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烤至表皮干爽焦香即可取出（約5-8分鐘），制作好的鹽焗鳳爪熱吃冷食均相宜。

鹽焗雞爪的做法可以多種多樣，但是精髓都是一樣的。有些做的小竅門要是掌握的話，其味和營(yíng)養(yǎng)方面都會(huì)呈最好狀態(tài)。比如可以不剪雞爪的指甲，這個(gè)蛋白質(zhì)含量更高，但是指甲里面的臟東西一定要洗干凈，不然就得不償失了。