雞爪的做法

雞爪的做法

醬雞爪

材料：

雞腳數只，豆豉1-2匙，紅辣椒（切碎）2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。

做法：

1、把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。

2、用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離3。把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調好調味料，就是用醬油，耗油味精等調的，然后和風爪一起蒸個30分鐘左右就好了 ！

酸辣雞爪

材料：

雞腳一斤，蒜米2兩，香油少許，白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽做法：

1、雞腳洗凈，對半斬開。

2、鍋中燒熱水，下料酒姜塊和雞腳，煮10-15分鐘，雞腳煮熟透即可。

3、把煮好的雞腳放進冰水里激一下，這樣雞腳才會脆口，而且表面的膠質會被洗掉。

4、準備一個大碗，把蒜米剁碎，調入白糖，米醋，醬油，辣椒醬，鹽，香油拌均后放入雞腳繼續拌均，蓋上保鮮膜腌上半天以上，其間記得多給雞腳翻翻身 。

泡椒雞爪

1、選雞爪 最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2、將雞爪從中間剁成兩半。

3、煮湯 將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4、將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。

5、將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

注意事項：

1、泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。

2、此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。

3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

4、最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

鹽焗鳳爪

材料：

1、雞鳳爪200克 2、粗海鹽500克 3、姜汁酒、蔥、白鹵水。

做法：

1、將鳳爪洗凈、去甲，再用白鹵水浸透；

2、蔥切成段，與少許姜汁酒拌勻與碗內；

3、沙紙掃油，將浸透的鳳爪用姜汁酒、蔥拌勻，然后用沙紙包好，蓋上海鹽；4、將海鹽蓋好的鳳爪置于焗爐內，以250℃焗40分鐘后即可食用。鮮味秘笈：原汁原味，入口溢香，別具田園味。

五香雞爪

做法：

1、雞爪15-20個 （兩個人的份量），去爪尖，切成兩半。 鍋里放水，燒開，把雞爪放入水中焯一下， 3-5分鐘后，出鍋瀝干水份。

在此需要注意的一點是，瀝干水份后的雞爪會粘在一起，所以不要忘了用筷子把雞爪撥散，這樣，可以防止雞爪破損，而且在下鍋后也更好翻炒，使味道更均勻。

2、就需要準備一些佐料了：小尖椒一抓（愛吃辣的人可以放多一些），去蒂斜切成兩半，蒜頭半個去皮切塊，生姜一塊去皮切片，桂皮，八角，茴香等香料各適量。 材料準備好后，放一邊備用，開始做雞爪了。先鍋放火上燒熱，倒入花生油，油溫熱時把蒜和姜放入鍋中炒一炒，再放入雞爪一起翻炒。

3、等雞爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少許鹽，翻炒幾分鐘。這時候的雞爪開始變得香味撲鼻，但是并沒有熟，如果繼續炒的話就要粘鍋了，所以要放入一些水煮一煮，會更入味，煮的時候，水的份量平過雞爪即可，這樣煮出來的雞爪比較脆。

4、再加入一些老抽，拌勻，然后把鍋蓋上蓋子，武火煮至湯開，轉中火，煮至湯將干時，再加入適量鹽調味。

5、熄火，起鍋。 就這樣，一盤美味的五香雞爪就新鮮出爐了。 

虎皮鳳爪

原料：鳳爪500克。

調料：ok醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克（實耗）。

做法：

1、剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

2、 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

辣雞爪

做法：

1、雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

2、鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。

注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，油炸也無利于健康，對這一步跳過不練了。

白云鳳爪

原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個。

調料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。

做法：

1、冰鮮雞爪買回來洗干凈后，剪去指甲；

2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內煮開。放涼后，放入冰箱冷藏；

3、雞爪放入冷水鍋內，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒過雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出；

4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊（用的水應是涼開水），開始做的時候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時；

5、然后將雞爪和半個紅椒切片后，放入煮好并冷藏過的糖醋汁里浸泡；

6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時以上再吃。