咖喱——亞洲特有的調(diào)味品

咖喱是熱帶地方增進(jìn)食谷的必不可少的佐料。咖喱被用作增進(jìn)食欲的調(diào)味品已經(jīng)有2500年的歷史了。

無論是烏賊魚、龍蝦、牛排，還是不同做法的雞，都可以用咖喱漿汁燜熟。把咖喱湯倒進(jìn)米飯里拌勻，那椰子汁和芳香佐料混合物的濃烈芬芳真是沁人心脾。一種名叫“戀丹”的牛肉，是把牛肉放在咖喱佐料里燜煮的。新加坡數(shù)一數(shù)二的咖喱食品棗咖喱蟹，這是用鮮蟹加上由香茄、洋蔥、大蒜、胡椒以及酸莢等調(diào)成的佐料做出來的美味菜。蟹肉鮮美無比，再加上辣味，使人胃口大開。印度北方精美的咖喱菜、印度西海岸果阿地區(qū)的“痕德魯斯”（一種刺激性的菜肴），斯里蘭卡式咖喱漿調(diào)制的內(nèi)臟和腦子，泰國的名菜、印度尼西亞的“戀丹”干肉、馬來西亞濃香撲鼻的咖喱牛肉等，都是用咖喱汁調(diào)制的。

咖喱制品并不總是象辣椒那么辛辣的，就跟亞洲別的許多別出心裁的烹飪方法一樣，咖啡也是多種多樣的。

原料配方 

制作咖喱的主料大多是香料植物，如胡荽、番紅花、小茴香、小豆蔻、丁香、黑胡椒、生姜等等。再加上酥油（澄清的黃油）或食油、水、“約果”——一種凝乳制品或椰子汁，樣式是沒有定規(guī)的。

制作方法 

制作咖喱的秘訣，首先要吃準(zhǔn)配制用的香料是磨制好的；其次，洋蔥的煎法是很講究的，要燒成香氣撲鼻的金黃色濃漿才算恰到好處。接著，可以根據(jù)各人的口味加進(jìn)杏仁汁、椰子汁、青椒粉或者“約果”甚至加些紅酒。