古熾明 副主任醫(yī)師
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]
人體每天所需要的營養(yǎng)元素是通過各種的食物當中所攝取的,每一種食物都有它獨特的營養(yǎng)元素所以人們不僅僅是單獨的食用一種。在一日三餐當中除了最主要的大米飯之外還有許多的蔬菜和肉制類食品。不要因為偏食,而舍棄它們們當中的任何一種,只有當他們同時作用的時候?qū)θ说纳眢w才是最好的。
人們每天所需要的肉制類的食品是有一定的量的,多了不好少也不宜。能食用的肉類食品也有很多,大家生活中常見的雞肉,豬肉,魚肉等等都可以。而比較少見的也有很多像馬肉,驢肉等。馬肉和驢肉的制作方法也有很多下面就一起來看看五香驢肉的制作方法吧。
五香醬驢肉
材料
驢肋肉1000克。調(diào)料醬油200克,甜面醬30克,精鹽5克,白糖7克,蔥段10克,姜片10克,鮮湯2000克。香料包1個(內(nèi)裝花椒5克,八角3克,桂皮5克,丁香、砂仁、白芷各3克)。
做法
1、將驢肉洗凈,切成4塊,放入水鍋中焯透,撈出投涼。
2、鍋內(nèi)放入鮮湯,加入醬油、甜面醬,精鹽、白糖、蔥段、姜片、香料包,燒開煮20分鐘即成醬湯。
3、將驢肉放入醬鍋內(nèi),大火燒開,撇凈浮沫,改小火醬至驢肉酥爛撈出,擺在熏箅上。
4、將熏鍋燒熱,撒入白糖,熏2~3分鐘取出,刷上香油即成。
材料替換
可用牛肉替換,稱為醬牛肉。
口味變化
調(diào)料包中增加五香葉、山奈,草果、甘草,稱為八珍醬驢肉。
第二種
材料:驢肉5000克
輔料:亞硝酸鈉7.5克、豬大骨頭1000克、母雞5只
調(diào)料:食鹽1500克、蔥500克、姜200克、蒜500克、八角75克、花椒50克、桂皮150克、丁香、草果、金橘、砂仁、白芷、茴香籽、肉蔻適量
酒店五香驢肉的做法:
1、將驢肉洗凈,切成約1000克的塊,放入冷水中浸泡,去掉血水再洗凈,瀝干水分,入鍋用旺火煮1小時,改用小火煮1小時,撈出。
2、豬骨頭洗凈,砸裂與洗凈的母雞一起放入大鍋內(nèi),制成白湯。
3、蔥段、姜塊、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、小茴香、丁香、肉蔻、草果、金橘等裝入兩個紗布袋,制成香料袋。
4、白湯置旺火上燒開,放入香料袋、驢肉、粗鹽燒沸,撇去浮沫,用微火煮約4小時至驢肉酥爛,取出晾涼,便可改刀食用。
烹飪技巧
1、母雞宜選用老母雞煮湯更鮮;
2、煮制時湯要足,以免湯不足入味不足。
菜品特色:鮮香味美,軟爛可口。
在吃驢肉的時候最好同時使用一點清淡的蔬菜,因為驢肉是比較鮮美和重口味的跟蔬菜搭配一起吃的話會更好。除了上面所說的驢肉的做法以外,其實還有很多種烹飪方法可以做出可口的驢肉。這些都要看自己的選擇了。另外,應(yīng)為驢肉比較稀有,所以價格也比較昂貴不是一般經(jīng)常可以用來食用的肉類。
(責(zé)任編輯:楊綺琴 )
文章關(guān)鍵詞:
吃錯水果,小心越減越肥!廣醫(yī)三營養(yǎng)師教你正確挑水果
全民營養(yǎng)周|老年慢病管理,要吃喝有度!
全民營養(yǎng)周|“一人吃兩人補”坑了多少孕婦
骨質(zhì)疏松癥對青少年生長發(fā)育有什么影響?
大家都知道經(jīng)期女性應(yīng)該注意飲食,所以就流傳了各種各樣的對同種食物不同的說法,最典型的例子就是很多人在對于“經(jīng)期能不能吃五香驢肉”這一問題……詳細>>
驢除了這些基本的特性,還有一點是被人們喜歡的,那就是驢肉。說到驢肉,很多人的唾液立馬就分泌了,口水直流。當然這只是夸張說法而已,其實說實……詳細>>
廣東藥科大學(xué)附屬第一醫(yī)院 臨床營養(yǎng)科
擅長:糖尿病營養(yǎng)治療,特殊人群(嬰幼兒、老人、孕婦)的營養(yǎng)指導(dǎo),營養(yǎng)缺乏性疾病的診斷及治療,危重病患的營養(yǎng)...詳細>>
廣東省中醫(yī)院 專家在線解答網(wǎng)友疑惑
擅長:泌尿系腫瘤、泌尿系結(jié)石、前列腺疾病的微創(chuàng)腔鏡診治....[詳情]