古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
炒菜先放鹽還是后放鹽好，這歷來是一個爭議的問題，有人認為，炒菜還是先放鹽好。其理由是，由于鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。
一般地說，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。鹽還含有碘化物，早放鹽更有利于保持蔬菜的色澤和解除微毒。
此外，在熱油中先放鹽，還可以減少油中的黃曲霉素呢。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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