錯誤的炒菜做法

煮飯不宜放堿

煮粥時放點堿爛得快，但這樣做會使米里的維生素?fù)p失過多。如果經(jīng)常在時放堿，人就會缺乏維生素B，B2和維生素C。這些維生素都是喜酸怕堿缺乏維生素B。

會得消化不良、心跳、乏力和腳氣病；缺乏維生素B2會使舌麻、爛嘴角、長口瘡以及發(fā)生陰囊炎等；缺乏維生素c會出現(xiàn)牙齦腫脹。

炒菜用油忌過量

吵菜用油要適量，不宜過多。因為菜肴在烹調(diào)時用油過多，調(diào)味品不易滲鈷內(nèi)部，會直接影響菜肴滋味。

同時，用油過多，食物外面會包圍一層油后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸。

炒菜油忌燒得過熱

炒菜時，油燒得過熱，在油層底會出現(xiàn)一種很濃的硬脂化合物，而這種物質(zhì)墾低酸胃炎和胃潰瘍，久之，會發(fā)生癌變。因此，炒菜時油忌燒得過熱。