炒菜用橄欖油防止老人中風

橄欖油富含不飽和脂肪，有益于人體健康。而研究人員在一項長期調查中證實，以橄欖油烹制或者拌制食物的地中海式飲食方式，確實有助于預防老年人中風。

調查顯示，經常食用橄欖油烹調的食物，可將患中風的風險降低41%。

調查涉及7625名65歲以上法國老年人。研究人員了解了這些老人平時食用橄欖油的情況，其中近23%的人從不食用橄欖油烹調的食物，40%的人有時食用橄欖油烹調的食物，37%的人經常食用橄欖油烹調的食物。在調查進行的約5年時間里，共發生了148起中風病例。

調查發現，食用橄欖油的老人發生中風的幾率為1.5%，而不食用橄欖油的人患中風的幾率為2.6%。如果將經常食用橄欖油的人與從不食用橄欖油的人相比，前者患中風的風險要比后者低41%。

研究人員目前尚不能完全解釋為何橄欖油具有預防中風的效果，但其中一個可能解釋是，橄欖油富含不飽和脂肪，當人們選擇橄欖油后，會減少食用飽和脂肪含量較高的其他食用油。多項醫學研究已顯示，飽和脂肪與心血管疾病和中風有關。

但也有研究人員在同期雜志上發表評論說，由于橄欖油通常用來烹制或拌制水果、蔬菜、魚等食物，預防中風的效果究竟是來自食物本身還是橄欖油，還應該通過更多的研究來分辨清楚。