平時炒菜可以先熱油嗎

2017-10-12 15:07:45

我們平時炒菜的時候可能應該是先放油吧，但是，這樣正確嗎？科學嗎？你可能會說，這是很平常的啊，下面我們就來講講這些知識。

例如花生油，它所含的對人體有益的不飽和脂肪酸達80%以上。不飽和脂肪酸能促使人體內的膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低膽固醇含量。花生油中的麥胚酚、卵磷脂、維生素E和膽堿等營養成分還能防止皮膚老化，保護血管壁，預防動脈硬化和冠心病，改善人腦的記憶力。

大豆油富含維生素E、D和卵磷脂，其他各類植物油也都具有保健作用。但這些營養成分經過加熱就基本上被破壞了，剩下的基本上是過氧化物和脂肪了，反而會增高體內的膽固醇。更何況，炒菜先倒油不僅很難把握用量，還容易在炒鍋上留下油膩黑漬。而油膩黑漬是致癌物，如果不徹底清除干凈，還能通過炒菜吃進體內造成危害。

（責任編輯：蘇雅婷）

陳煜陽副主任醫師

中山大學孫逸仙紀念醫院心血管內科

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