什么紅酒口感好

什么紅酒口感好

色澤強光照射酒身稍帶反光，優質酒澄清、透明、無渾濁和沉淀；接近原品種果實的真實色澤。白葡萄酒應微黃中帶綠或呈金黃，晶亮冰白，富有光澤。凡呈雜褐色的說明質量較差。葡萄酒應呈紅色、紫紅色或石榴紅，經陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血紅或暗紅，總體上紅潤剔透。凡液面呈深褐色的質量較差。

酒香優質葡萄酒應具有芬芳的果香及厚實的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的。陳釀時間越長，酒香越濃郁持久。影響紅酒口感的因素：

1、甘油

甘油這種物質是影響葡萄酒酒體和粘度的重要因素。不過有報道稱，甘油的影響其實相當微弱。

甘油是在發酵期間獲得的。參與發酵的葡萄糖可以轉化為甘油-3-磷酸和二羥丙酮磷酸，大多數二羥丙酮磷酸之后再轉化成甘油-3-磷酸，最終生成乙醇，其余的就會轉化成甘油。

這就使得甘油成為除酒精和二氧化碳之外的第三大發酵產物，但是其含量不多，與乙醇相比只有微乎其微。

據研究表明，在正常的水平下，甘油的含量不會高于人的感官閾值（即指人所能感受到這種物質存在時該物質的最低含量）。澳大利亞葡萄酒研究所在2007年的一項研究中發現，品酒小組的報告指出酒精的增加會使葡萄酒有更多的酒體、粘度和熱量，而甘油含量的增加所帶來的影響卻沒有那么明顯。

2、糖分

自然的口感增強劑是殘余糖。這就賦予了甜葡萄酒充足的酒體以及甜味物質，但它也可以改變人們對平衡的感覺。