紅茶的特點

紅茶的特點

茶文化已傳遍全世界，紅茶是目前倍受全世界人民歡迎的茶葉之一，世界上紅茶的品種很多，產地也很廣，除我國以外，印度、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產，下面全面介紹紅茶的特點。

我國紅茶的種類很多，分布也很廣，其中有我國特有的工夫紅茶和小種紅茶，也有與印度、斯里蘭卡相類似的紅碎茶，不同的紅茶有著不一樣的特點。

紅茶在初制時，鮮葉先經萎凋，減重約30-45%，增強酶活性，然后再經揉捻或揉切，發酵或烘干，形成紅茶紅湯紅葉香味甜醇的品質特征。紅茶有紅碎茶和紅條茶之分。

紅條茶按初制方法不同分為小種紅茶和工夫紅茶。

小種紅茶是我國福建特產，由于采用松柴明火加溫萎凋和干燥，干茶帶有濃烈的松煙味。

工夫紅茶是我國獨特的傳統產品。有祁紅、滇紅、川紅等。其中祁紅產于安徽祁門及其毗鄰各縣。制工精細，外形條索細緊而稍彎曲，有鋒苗，色澤烏潤略帶灰光，內質香氣特征最為明顯，帶有類似蜜糖或蘋果的香氣，持久不散，在國際市場被譽為“祁門香”，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇帶甜，葉底鮮紅明亮。

紅碎茶在初制時經過充分揉切，細胞破壞率高，有利于多酚類酶性氧化沖泡，形成香氣高瑞持久，滋味濃強鮮爽，加牛奶白糖后仍有較強茶味的品質特征。有葉茶、碎茶、片茶、末茶等。