做蛋黃卷放什么調料

蛋黃卷是一道廣東省的漢族傳統名點，屬于粵菜系。主要原料有切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆等，這道菜非常美味。

做蛋黃卷放什么調料

切邊土司4片 、紅豆沙100公克 、生咸蛋黃4顆 、雞蛋3顆。鹽1/4茶匙，胡椒粉少許，清水2湯匙，生粉1/2茶匙。

蛋黃卷的常見做法

做法一、一個雞蛋加二個蛋黃倒入無油無水的容器中，然后加入白糖，用電動打蛋器打至有紋路，蛋糊滴下不會消失，面粉過篩備用，將面粉倒入蛋糊中，自上而下混拌均勻，裝入擠花器中，或者將裱花袋裝上圓口花嘴裝入裱花袋中，然后擠出喜歡的形狀，也可以直接擠成圓形，放入預熱180度的烤箱，中層，烤至20分鐘左右上色即可。

做法二、雞腿泡盡血水，剔骨，加五香粉味極鮮料酒。放冰箱腌制一天，咸鴨蛋剝去蛋白留蛋黃，將蛋黃包入腌好的雞腿，開水上鍋，高火蒸半個小時，刷上醬料烤制上色，切片裝盤。

做法三、咸蛋黃放入蒸籠蒸約4分鐘至熟，取出放涼備用；雞蛋打勻成蛋液備用。用桿面棍依序桿壓去邊土司，讓土司變扎實，于土司片的1/3處鋪上約25公克的紅豆沙，再取一顆作法1的咸蛋黃捏成跟土司等長的條狀，放至紅豆沙上，將土司卷起成圓筒狀，封口處沾上少許作法1蛋液黏緊。將作法2完成的土司卷放入作法1蛋液中沾勻蛋液。熱油鍋，將油溫燒熱至約120℃，放入作法3的土司卷油炸至表面呈金黃色，撈出瀝干油脂即可。

蛋黃卷的食物相克知識

雞蛋與豆漿同食不宜，因為生豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質在人體內的消化和吸收，雞蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆漿中的胰蛋白酶結合，使蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。

雞蛋和糖精、味精同食不宜，會造成谷氨酸攝入過量，對消化及神經系統不好。

雞蛋忌與柿子同食，一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的胃腸炎癥狀。

雞蛋與白糖同煮不宜，因為雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。

雞蛋與兔肉同吃不宜：兔肉味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

吃完雞蛋后不要立即飲茶，因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂功能的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能，危害人體健康。