做蘿卜糕放什么調(diào)料

2017-10-09 16:24:14

蘿卜糕，是中式傳統(tǒng)的糕點，在福建閩南、廣東等地區(qū)的漢族特色糕點。采用在來米粉，又稱再來米粉，是中式點心中最好使用的粉，可以在制作中式小吃如蘿卜糕、肉圓、碗粿時用到。然后在米粉漿中加入腌制好的蘿卜絲等材料，上蒸籠蒸制而成的糕點小吃。這種糕點吃法多樣，在中國大小城市都可有賣，價格便宜，好吃又營養(yǎng)。

做蘿卜糕放什么調(diào)料

制作蘿卜糕的另外一個主料就是粘米粉，雖然直接購買粘米粉制作蘿卜糕也是可以的，但是用粘米磨漿后制作的蘿卜糕的口感稍勝使用粘米粉制作的蘿卜糕。另外除了粘米粉以外，制作蘿卜糕還需要加入少量的澄粉，這樣可以讓制成的蘿卜糕質(zhì)地柔軟又充滿彈性，而且還可以增加成品的透明感。

除了白蘿卜和粘米粉這兩大主料，蘿卜糕還會用到很多調(diào)味輔料，傳統(tǒng)蘿卜糕需要使用香菇、小洋蔥、小海米和豬肉餡，而港式蘿卜糕的配料需要臘肉和海米。

蘿卜糕可以搭配各種蘸料食用，最為常見的是米醬、蒜汁、甜辣醬這三種，需要的原材料有醬油、辣椒粉、辣椒醬、白砂糖、青蒜、番茄醬和鹽。

蘿卜糕的常見做法

做法一、把白蘿卜去皮擦成絲，用鹽腌10分鐘。臘腸切成小丁，粘米粉加清水。粘米粉加清水?dāng)嚢璩蓾{。腌好的白蘿卜絲攢出水份。平底鍋中放少許油，倒入臘腸丁，翻炒一分鐘。再加入蝦皮，炒出香味。再倒入白蘿卜絲。加鹽生抽白糖和蠔油調(diào)味，翻炒均勻即可關(guān)火將炒好的蘿卜絲臘肉倒入漿水中。攪拌均勻成糊。取一容器，內(nèi)層抹油，將糊倒入容器中，放入蒸鍋，上汽后蒸一個小時左右。取出晾涼。將晾涼的蘿卜糕倒出，切成塊。平底鍋中倒入少許油，將蘿卜糕放入鍋中。中小火煎至兩面金黃。盛出食用。

做法二、蘿卜洗干凈去皮擦絲。將蘿卜絲下鍋煮軟出水備用。將臘肉、臘腸、香菇切碎，蝦米泡發(fā)切碎。燒熱鍋下臘肉、臘腸煸炒至出油，后放蝦米炒香，最后下香菇翻炒幾下備用。煮好的蘿卜絲稍晾一會兒后，將所有主輔料放進(jìn)盆中攪拌均勻。將糕盤刷上一層薄薄食用油，倒入攪拌好的食材，用鍋鏟將表面抹平。上鍋蒸制。蒸好后晾涼，放砧板切片約1厘米厚。一盤糕體不可能一次吃完，取當(dāng)餐所需量，燒熱鍋下油下切好的蘿卜糕，煎至兩面金黃即可。裝盤即可食用。