清湯柴把鴨什么時候放調料

清湯柴把鴨什么時候放調料

清湯柴把鴨做法一

1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香菇去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲；

2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里；

3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。

清湯柴把鴨做法二

1、干香姑和扁尖筍分別用冷水浸泡3小時，扁尖撕成細條并切成4cm長的段，香菇切絲。胡蘿卜去皮切成4cm長的條。

2、鴨子洗凈，揀去雜毛，放入煮鍋中，加入足量的冷水，大火煮開后撇去浮沫，調成中火煮至鴨肉成熟。

3、將煮熟的鴨子撈出，沖洗干凈后將鴨肉拆下撕成4cm長的條狀。

4、將一份鴨肉絲、扁尖絲、金華火腿絲、香菇絲和胡蘿卜條整理成一束，用燙軟的蔥葉捆扎成柴把狀。

5、砂鍋中放入柴把、鴨架、浸泡香菇的水、鴨湯，大火煮開后調成小火煲煮1小時。上桌前將鴨架撈出，放入黑豆芽，調入鹽即可。

清湯柴把鴨做法三

1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香菇去蒂洗干凈；

2、熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲；

3、水發青筍切成粗絲；

4、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內；

5、加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出；

6、去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗里；

7、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗里，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。