泡椒手撕雞的做法

泡椒手撕雞，其實就是手撕雞的一種的了。作為一道馳名中國的漢族傳統名菜，泡椒手撕雞屬于川式涼菜。泡椒手撕雞如果想要好吃點的時候，那么一般是需要進一步去選用新鮮的三黃雞去吃的了。而且因為具備有外皮金黃的特點，所以其實也是各種各樣的手撕雞的賣點之一，泡椒手撕雞怎么做？

在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，并帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓，較之于一般的雞肉美食，手撕雞較為干爽，性質比較溫和，適宜不同人群食用。

煮雞時湯汁不宜過多，且湯汁中需加入少許精鹽，一是為了使雞肉有底味，二是加鹽后方可保持雞肉的鮮嫩。

中文名

川味泡椒手撕雞

主 料

肥嫩仔雞

配 料

泡辣椒

調 料

蔥節

原料：肥嫩仔雞1只（約1500克） 泡辣椒150克 花椒5克 姜塊20克 蔥節50克 姜絲10克 蔥絲20克 精鹽、料酒、白糖、味精、色拉油各適量 香菜少許。

制法：

1、仔雞宰殺后治凈（雞雜另作它用），剁去腳爪，入沸水鍋中焯一水撈出，再放入清水鍋中，加入姜塊（拍破）、蔥節、料酒及少許精鹽，用大火燒開后撇凈浮沫，改用小火煮至雞熟時離火，稍晾便將雞撈出，拆去大骨，再用手將雞肉撕成條，裝入盤中；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。

2、炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜絲、蔥絲、花椒等爆香，接著下入泡辣椒茸炒出紅色，再摻入少許煮雞的原湯，調入精鹽、白糖、味精，推勻后便起鍋澆在盤中雞肉上，最后撒上香菜即成。

溫馨提醒：其實吃雞肉的時候，也是有很多的注意事項的了。吃雞肉的時候，不喲隨隨便便和李子、兔肉同食。如果雞肉和李子一起吃的時候，那么問問會導致腹瀉；川味泡椒手撕雞因為里面有泡椒，所以是不適合有腹瀉的病人去吃的了。