介紹泡菜的制作過程

時下，很多人都瘋追韓劇，韓劇的代表食物就是拉面和泡菜，泡菜色澤鮮艷，讓人胃口大開，真的想也嘗一嘗。今天，我們就給大家介紹一下泡菜的制作過程，以供參考。

材料：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆，生姜2大塊

調味料：特細辣椒粉1包（50克），蝦醬，魚露，白砂糖，小干蝦米或蝦皮，糯米糊（水一杯，糯米粉2大匙）

制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水燒開時加入糯米水，用手打充分混合均勻之后放涼。糯米面熬的湯不要倒太多，泡菜做完后是看不到流動的湯水的，因為時間長了蔬菜會出水的。

做法：

1、白菜切對半。（這里切成四份錯了啊，一會要塞調味絲的時侯不好放，最好是切對半）。

2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時。

3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈，瀝干水份。

4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉。

5、在盆內放入特細辣椒粉，加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻。

6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲。放入放了辣椒粉的盆內。

7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉。 （蒜蓉和姜蓉是1：1的量）。

8、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露（魚露和蝦醬是咸的）所以不用放鹽了。蝦米，適量白砂糖。

9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了。（蔬菜很快會出水，變軟了用干凈筷子拌起來）。

10、把白菜的葉子打開，把混好的調味絲夾入白菜的葉子內，每一層都要鋪均勻。

11、最后每一層都夾了調葉絲的白菜成品。

12、（做腌蘿卜）另外取一只白蘿卜切塊，先用鹽水浸泡半小時去生氣，然后用涼開水沖干凈瀝干水，和拌好的調味絲混合均勻即可。

通過本文的詳細介紹，你是不是已經了解了泡菜的詳細做法了呢？通常情況下泡菜的保存方法就是我們將做好的泡菜，用食品袋密封好。然后放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎緊。蓋上盒蓋，先放室溫發(fā)酵，夏天發(fā)酵24小時，冬天發(fā)酵48小時。然后放入冰箱冷藏發(fā)酵10天即可。希望本文對你有一些幫助！