美食佳佐潮汕魚露

魚露，顧名思義，就是魚的汁水。“腥湯，是它的特性，即帶腥味的汁水。魚露的前身，說來話長。據(jù)傳：早在宋朝末年，潮地漁民就把腌制咸魚時滲出的魚汁單獨收集、貯藏、煮制，成為一種美味的調(diào)味品，這便是魚露的“前身。

魚露，是潮汕地區(qū)獨有的調(diào)味醬汁。如此美味，為何獨出潮地呢？推想一下：其一，潮人秉性節(jié)儉，且很早就掌握了腌制技術(shù)。古潮人若捕得的魚太多，一下子吃不完，就把魚腌起來，經(jīng)自然發(fā)酵，滲出醬汁；

其二，潮人骨子里就惜物，想想這樣的醬汁不能浪費，沾指一嘗，又咸又鮮，驚！加落菜湯，味道鮮美，喜！自此流傳下來。小時候，住在海邊，鄉(xiāng)親們常自制“腥湯，湯汁渾濁，味道腥臊，不覺美味。但那時生活較為困難，自制的“腥湯成本低廉，廚房里餐桌上少不了它。

魚露據(jù)載始創(chuàng)于清代中葉的澄海，其主要原料是生魚和食鹽。先將生魚拌入食鹽腌制，經(jīng)1年以上（時間越長越好），魚料已腐化，加進鹽水進行水浴保溫約15天便成鮭，再經(jīng)一個星期浸漬，濾去渣質(zhì)便成色呈赭紅色味道鮮美香醇的清汁，即是魚露。

魚露除咸味外，還帶有魚類的原鮮味，特別適合潮人的口味。故潮廚烹制潮菜，多喜歡用魚露，而不用食鹽。潮菜烹飪流傳這樣的行話：“厚 月勞（豬油），猛火，香腥湯（魚露）。有些潮菜，一定要用魚露來調(diào)味，所謂絕配也。

如魚露炒芥藍、煎蠔烙、蔥花炒雞蛋等；另外在羊肉類、大骨湯類、海鮮貝殼類等潮式菜肴中，不加魚露就不具有濃郁潮汕風(fēng)味。而魚露撒入胡椒粉，鮮蠔仔蘸著吃，是最刺激的食法。鮮腥中夾著香辣，帶來爆炸性的口感。

其實，魚露富含鈣、碘、蛋白、氨基酸等營養(yǎng)成分，對人們身體健康是有益的。