石板腰花做法

原料：豬腰500克 ；香芹段100克； 紅甜椒塊50克； 洋蔥圈50克； 蒜片10克； 姜片5克 ；柱候醬10克 ；海鮮醬10克 ；酸梅醬8克 ；辣鮮露5毫升； 鹽2克； 雞粉3克； 味精2克； 料酒20毫升 ；胡椒粉1克； 水生粉10克 ；高湯100毫升 ；黃油25克 ；色拉油適量。

1、豬腰洗凈，從中間順長(zhǎng)剖開(kāi)后去凈腰臊，再剞麥穗花刀并切成塊，用流動(dòng)的清水漂凈血水，然后入沸水鍋里氽至八分熟，便撈出來(lái)瀝水。

2、鍋入油燒熱，投入蒜片和姜片爆香，下柱候醬、酸梅醬、辣鮮露、鹽、雞粉、味精、料酒、胡椒粉和高湯，倒入腰塊、香芹段和紅甜椒塊翻勻，用水生粉勾芡后，淋明油，起鍋盛入加油黃油和洋蔥圈且滾燙的鐵板內(nèi)，即成。

清洗竅門(mén)

1、將豬腰子剝?nèi)ケ∧ぃ书_(kāi)，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，撈起瀝干。

2、1000克豬腰用100克燒酒拌和、捏擠，用水漂洗兩三遍，再用開(kāi)水燙一遍，即可去膻臭味。