古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
魚露，又名魚醬油，閩南地區稱為？油，膠東一帶稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬油料。
每年，將腌制的魚頭魚尾（約500克）集中在一起，洗凈后用老姜末50克、蒜泥150克、蝦米100克，加清水2000克小火煮沸，自然冷卻后再度煮開一次，然后用干凈紗布進行過濾去渣，加生抽王一瓶（750克）、冰糖50克、味精50克、黃酒150克一起用文火燒開，待其冷卻后出鍋裝入大湯盆中，放在陽臺上晾曬一至兩天，再裝入陶罐中加蓋密封，三天后即可食用。如果加些碎辣椒或五香粉一起同煮，味道也很好。
提示：魚露的烹飪作用與醬油相同，具有提鮮、調味的作用，也可作為蘸料調味之用。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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