鮮黃花菜怎么處理

鮮黃花菜怎么處理

鮮黃花菜色澤鮮艷，口感鮮嫩，用它做成的菜肴可謂色香味俱佳，但是，鮮黃花菜不能直接烹飪，需要處理，徹底去毒才能安全食用。鮮黃花菜怎么處理呢？

新鮮的黃花菜中含有秋水仙堿，秋水仙堿本身雖然無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)腸胃道的吸收之后，在人體內(nèi)氧化為二秋水仙堿，具有較大的毒性。所以，鮮黃花菜不能過(guò)下水就做菜。要經(jīng)過(guò)認(rèn)真的處理才能安全食用。

先說(shuō)明鮮黃花菜中毒的食用量：如果一次食用含有0.1-0.2毫克秋水仙素的新鮮黃花菜，就會(huì)引發(fā)中毒癥狀。而食用7-65毫克秋水仙素則可能致命。輕微的中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、拉稀、腹痛等，嚴(yán)重的表現(xiàn)為肌肉疼痛無(wú)力、手指腳趾麻木、不正常的瘀傷以及流血等。

下面來(lái)了解鮮黃花菜怎么處理。

1、把每一朵黃花菜漂亮的外衣剝開(kāi)，把含有花粉的花蕊全部摘除。這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)煩瑣，但可以保證去掉絕大部分秋水仙堿，因?yàn)轷r黃花菜中的毒性物質(zhì)絕大部分都在花粉里。摘花蕊的步驟絕大多數(shù)人會(huì)感覺(jué)麻煩，但如果想要省掉這個(gè)摘花蕊的步驟，就一定要把下面的步驟仔細(xì)做好。

2、把所有摘除花蕊的黃花菜沖洗，然后浸泡20分鐘，當(dāng)然時(shí)間越長(zhǎng)越好。因?yàn)轷r黃花菜中的有毒物質(zhì)是秋水仙堿，它具有可溶于水的物理特性，用清水浸泡時(shí)可以溶解于水中。

3、把泡好的秋水仙堿放在開(kāi)水里焯熟，焯的時(shí)候在開(kāi)水里加點(diǎn)鹽起護(hù)色作用。秋水仙堿的另一個(gè)特性就是加熱到60度左右就會(huì)失活，所以用開(kāi)水焯一下就更加安全了。

4、把焯好的鮮黃花菜撈出沖涼，然后再次用清水浸泡2小時(shí)左右，這樣就可以徹底的把秋水仙堿去除干凈了。

鮮黃花菜經(jīng)過(guò)上述處理后，秋水仙堿基本上都被解決干凈了，用來(lái)制作菜肴時(shí)也不必要把它當(dāng)毒藥看待，鮮黃花菜的口感比干黃菜花鮮嫩呢。