目魚蛋的做法

人們都說地上跑的不如水里游的，水里游的不如天上飛的，知道什么意思嗎？那就是吃貨對生活的一種感悟，像我這樣的吃貨也只能自行慚愧了，吃慣了地上跑的，今天談談水里游的吧，你嫩知道什么是墨魚嗎？墨魚就是那個一旦受到攻擊就向敵人噴出墨水的生物，但是你們想不到吧，墨魚在餐桌上可是一道美味的存在，下面就讓我們來烹飪這道名菜，他的名字就是雪菜蒸墨魚蛋。

墨魚卵開胃利水。墨魚體內的墨汁是種全身性止血藥，對子宮出血、消化道出血、肺結核或支氣管炎咳血和鼻出血均有療效。墨魚介殼，中藥叫海螵蛸，可治胃酸過多和婦女白帶過多等癥。外用可治外傷出血等。

1、雪菜蒸墨魚蛋

[原料] 鮮墨魚蛋350克，罐頭雪菜80克。

[調料]泡椒10克，蔥絲、姜末3克，鹽1克，味精1克，胡椒粉0.1克，清油5克，白酒2克，紅椒絲2克，香菜3克。

[操作程序]

1、鮮墨魚蛋洗凈，瀝干水分，放碗里，加鹽、味精、白酒，腌漬1—2小時。鍋中放清水，燒至90℃，放入墨魚蛋燙一下，撈出放在盤里撒上胡椒粉和少量鹽、味精。

2、雪菜、泡椒分別切成末。鍋中放點油，把蔥姜、雪菜、泡椒炒香，澆在墨魚蛋上，上籠蒸8分鐘取出，上放蔥絲、紅椒絲，漬上熱油，放上香菜葉即成。

[特色點評] 雪菜綠色，墨魚蛋白色，色彩悅目；口味鮮嫩爽口營養又極豐富。

2、鹽水墨魚蛋

[原料]鮮墨魚蛋300克。

[調料] 白酒、鹽各3克，胡椒粉0.1克，味精2克，花椒10粒，蔥結5克。姜片、蔥姜汁各3克。

[操作程序]

1、 撕去墨魚蛋上的衣膜，用鹽水洗凈、濾干水分，放碗中加鹽、白酒、胡椒粉、味精、蔥姜汁，腌2—5小時后洗凈。

2、墨魚蛋入沸水鍋焯水后、入另一清水鍋，放入花椒、蔥結、姜片、燒開后用小火燜5分鐘離火，冷卻后切片，裝盤。

[特色點評] 色白光亮，鮮嫩爽口，尤其在夏天更受歡迎。

[要領提示]煮的時間不能太長，否則影響口味與光澤。

3、瑤柱墨魚蛋

[原料/調料] 瑤柱50克，墨魚蛋50克，雞湯200克，鹽2克，味精2克，胡椒粉5克，米醋5克，香菜、生粉各適量。

[制作流程]

1、瑤柱放在盛器里，加入湯、料酒，上籠蒸2小時后拿出，撕成細絲備用。墨魚蛋用冷水沖洗澡1~2小時，用手撕成片狀放在冷水鍋中焯2次水。

2、鍋中放入雞湯，把瑤柱和墨魚蛋一并放入。調味加入胡椒粉和米醋，燒開后勾芡，淋上蔥油裝盆，撤上香菜葉即成。

特點：鮮香酸辣，質感軟滑。