果仁徘骨什么時(shí)候放調(diào)料

2017-10-11 13:58:41

原料：排骨2500克。炒果仁10克、炒苡仁50克、姜50克、蔥50克、冰糖50克。花椒3克、料酒20克，香油15克、味精1克、鹽3克、鹵汁500克。

將炒果仁、苡仁搗碎，用水煎煮兩次，收取汁液500毫升。將豬排骨洗凈、拍破，同花椒一起下鍋，煮至排骨達(dá)六成熟時(shí)，打凈浮沫，撈出排骨放入鹵鍋中鹵至熟透。取適量鹵汁倒入鍋中，加冰糖、味精、鹽在炆火上收成濃汁，烹入料酒后，均勻抹在排骨上，再抹上香油即成。

果仁徘骨的一般做法

果仁徘骨做法一

1、草果、薏米分別放在炒鍋里炒成黃色，再略搗碎待用；

2、豬排骨洗凈，剁成均勻小塊；

3、姜、蔥洗凈，拍松待用；

4、鍋內(nèi)注入清水，置中火上，下入草果、薏米、姜、蔥、花椒、黃酒和豬排骨同煮；

5、燒沸后打凈浮沫，待排骨煮至六七成熟時(shí)，撈出稍晾，原湯不用；

6、將鹵汁倒入鍋內(nèi)，文火燒沸，下入豬排骨鹵至熟透，撈出放在方盤內(nèi)；

7、炒鍋置中火上，加入適量鹵汁、冰糖、食鹽收成濃汁；

8、濃汁均勻地涂在排骨表面，抹上香油即成。

果仁徘骨做法二

首先把排骨放入開水中焯一下，焯好后用涼水激一下，這樣口感更嫩滑，接下來把排骨放在鹵水中煮熟，這樣做出來的排骨既好吃又入味，把鍋里放入清水，放入蔥段、姜片、一粒八角、兩小塊桂皮、一個(gè)山楂果能加速肉質(zhì)軟爛、四小片白芷，一小撮孜然，再放入生抽、老抽比例是2：1，再加入兩勺豆瓣醬，少許冰糖，就可以將排骨放入其中，小火鹵30分鐘。

趁著鹵制的功夫，用堅(jiān)果磨碎做炸粉，不僅更加健康，而且吃起來口感富有層次，堅(jiān)果您可以自由的選擇，如果您沒有家庭用的粉碎機(jī)，可以用搗蒜的器皿搗碎，搗碎后加入孜然粉提香，少許鹽，將其攪拌均勻。

果仁徘骨做法三

1、我們今天要準(zhǔn)備的食材有排骨700g、蔥、姜、白酒、番茄醬、蠔油、韓式辣醬、生菜、料酒適量。

2、首先將排骨砍成塊、蔥切段、姜切成姜絲。

3、鍋中放入熱水，水開后，加入幾滴白酒，將排骨下鍋，焯水至變色后，撈出備用。

4、鍋中放入油，下入姜絲、蔥段，煸炒數(shù)秒，然后將排骨倒入鍋中翻炒，待排骨表面微黃時(shí)，加入適量番茄醬、適量蠔油均勻翻炒。

5、接著加入韓式辣醬，翻炒至香味溢出時(shí)，淋入適量料酒調(diào)味，倒入清水，以蓋過排骨二分之一為宜，燜三十分鐘，待排骨軟爛，湯汁逐漸收干后就可以出鍋了。