黃花菜的吃法和做法大全

黃花菜的吃法和做法大全

黃花菜常與黑木及耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食。

一、炒

黃花菜木耳炒肉絲

原料：黃花菜、泡發(fā)好的木耳、豬肉、食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉、大蔥、白糖。

做法：

1、豬肉切絲，加入少許食鹽、料酒、胡椒粉、蛋液、淀粉抓勻，稍稍腌漬一會

2、黃花菜掐去兩頭，木耳切絲，大蔥切絲。黑木耳放入沸水中焯水，撈出備用，黃花菜焯水，撈出備用。

3、炒鍋置火上燒熱，放底油，放入腌漬好的肉絲劃炒變色盛出。炒鍋，留底油，放入蔥絲爆香后，放入焯過水的木耳和黃花菜煸炒均勻。

4、加入生抽，少許食鹽調(diào)味。加入味精、少許白糖提鮮，翻炒均勻后加入料酒。最后用水淀粉勾芡翻炒均勻，關火裝盤。

素炒三絲

原料：干黃花菜、紅蘿卜、青椒、油、鹽。

做法：

1、黃花菜提前用溫水泡15分鐘左右，泡發(fā)好的黃花菜瀝干水份切段。

2、紅蘿卜、青椒清洗干凈并切絲。

3、鍋中加適量油，倒入紅蘿卜絲翻炒幾下。

4、然后加入青椒絲、黃花菜、鹽，中火快速翻炒30秒左右，等鹽入味后即可出鍋。

黃花菜炒雞蛋

原料：黃花菜一把，雞蛋3個。

做法：

1、黃花菜用水泡透，泡透后把有根的地方去掉一點，然后對切一半，不嫌長的話也可以不切。

2、雞蛋打入碗里，加點鹽，攪拌均勻。

3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。

4、倒入黃花菜翻炒幾下，然后稍微加點水。

5、加水之后就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。

6、起鍋之前加點蔥花就可以了。

二、燜煮

黃花菜燜牛腩

原料：牛腩、干黃花菜、蔥段、姜片、料酒。

做法：

1、黃花菜提前用清水泡發(fā)，洗凈，摘去老根備用。牛腩洗凈切成2厘米見方的塊，用開水焯一下，去除雜質(zhì)，撈出。

2、從新燒一鍋開水，放入蔥段、姜片、料酒和牛腩。蓋上鍋蓋，小火燉約1小時，至牛腩約6-7分熟。

3、把煮好的牛腩撈出來。炒鍋倒油，燒至溫熱，下蔥姜、大料爆香，然后放入牛腩小火翻炒約1分鐘。

4、放入麻辣醬、生抽醬油、糖、鹽。繼續(xù)用小火炒勻。

5、放入黃花菜。倒入之前煮牛腩的湯，大火燒開，轉(zhuǎn)成小火繼續(xù)燜至牛肉和黃花菜熟透，鍋中剩少許湯汁即可。

木須酸辣湯

原料：干黃花菜、干木耳、豆腐、雞蛋、油、蔥姜、香醋、辣椒油、生抽、雞精、胡椒粉、香菜、蒜苗、香油、骨頭湯。

做法：

1、木耳和黃花菜提前浸泡至軟。木耳洗凈切絲，黃花菜切斷。

2、湯鍋中加入骨湯加熱。

3、炒鍋倒油爆香蔥姜倒入木耳和黃花菜翻炒片刻關火。

4、木耳、黃花菜倒入湯鍋中。

5、加入生抽、香醋、辣椒油、鹽和胡椒粉。

6、煮開3分鐘后加入豆腐。水開后淋入水淀粉勾芡。最后淋入雞蛋液。

7、攪拌后加少許雞精，淋入香油，撒上香菜和蒜苗花關火。

枸杞黃花菜燉雞

原料：枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

做法

1、干黃花菜溫水泡發(fā)一下。

2、幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

3、下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉足兩個小時即可。

三、涼拌黃花菜

原料：黃花菜、青瓜、胡蘿卜、姜、蒜。

做法：

1、黃花菜用冷水泡40分鐘，溫水20分鐘，熱水10分鐘，去雜質(zhì)洗掙并擠干水分備用；把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用；將青瓜胡蘿卜切絲。

2、鍋內(nèi)加入適量清水煮沸。

3、加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟，約4、5分鐘。

4、將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中；再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中，煮3-4分鐘；撈出置入備好的涼開水中。

5、加入少量油燒熱。

6、爆香姜絲和蒜頭。

7、用油煎一下生的蠔油；關小火倒入醬油。

8、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)。

9、把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。

10、最后加點香芝麻油和白醋拌勻。