白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些

白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些

泡菜是每一個人都特別喜歡吃的一種開胃咸菜，而且再加上價格不高，所以現(xiàn)在有很多的人，每日三餐都離不開白菜蘿卜泡菜，那么白蘿卜泡菜的腌制方法有哪些？為了能學會腌制的方法，就來看看下面的介紹。

材料

白蘿卜2根（約3-4斤），鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米。

做法

1、蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。

2、把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。

3、濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好，再加入蔥混合。

4、最后，把混合好的材料放進可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進冰箱里保存。

食材：

白蘿卜1個、紅蘿卜1個、胡蘿卜1個、青蘿卜1個、水蘿卜1個、卷心菜半個、小白菜2顆、豇豆1把、尖叫1個、紅尖椒4個、子姜1塊、藕1節(jié)、冰糖1個、姜3片、八角2個、花椒1小撮、桂皮1塊、泡菜水半瓶、香葉3片、粗鹽50克、白酒50克、水3升。

做法：

1、所有蔬菜洗凈，放在筐里晾干。然后切成條或者塊，繼續(xù)晾半天；

2、泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內(nèi)壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用；

3、將3L清水倒入無油的鍋中，放入花椒1小撮，八角2個、桂皮1塊，香葉幾片，冰糖1塊，老姜幾片（去皮），煮開后繼續(xù)煮5分鐘，徹底放涼后，倒入泡菜壇子中，然后倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。最后把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中；

4、扣上蓋后，往水槽內(nèi)倒入清水把壇子封口。置陰涼通風處，保持水槽內(nèi)水不要干。1天后卷心菜就可以吃了，2-3天內(nèi)卷心菜味道最好。3天后蘿卜也入味了，5-7天內(nèi)蘿卜味道最好。7天后蘿卜就很有酸味了，10天后豆角就差不多了。

所以先吃的菜最好最后放入瓶子，這樣先撈出來的時候比較方便。豆角就可以先放入瓶子，在最底下。若到了時間里面的泡菜吃不完，可以全部撈出放入密封盒內(nèi)冷藏儲存。但泡菜不能長時間存放，要隨泡隨吃。