干貝的泡發有技巧

干貝的泡發有技巧

大家都知道干貝是將扇貝曬干制作而成的，干貝可以用來煮粥、煲湯、蒸蛋等等。干貝味道鮮美是美食家的最愛。在干貝食用前要先泡發，如果泡發的不好很容易影響干貝的口感，煮出來的干貝會很硬。泡發干貝也是有技巧的，下面就教如何泡發干貝。

方法一：

干貝放清水中浸泡約15分鐘左右，讓干貝充分吸收水分，自然回軟；再用手輕輕將干貝洗凈，去掉干貝邊角上的老筋以及藏在干貝中得泥沙洗掉；這樣干貝就能用來烹煮了。

方法二：

先將干貝用清水洗凈，將邊上的老肉去掉，再用少量的溫水浸泡，做菜時，連同干貝和浸泡的水一起使用，做出來的菜味道會非常鮮美。

小貼士：干貝的挑選方法

1、干貝以粒圓大，色鮮黃，微有亮光，顆粒完整為上品；顏色顯老黃、粒小，且殘缺不齊的則為次品；至于色澤深暗或黃黑色的干貝，說明已經變質。

2、挑選干貝時不要選擇外形慣肥大顏色鮮白的，這樣的干貝可能由混雜了魚漿、花枝而合成的干貝，或者是泡過膨脹劑的藥發干貝，不宜購買。

3、品質佳的干貝摸起來不會有黏膩感，而摸起來有濕黏感的則是受潮的干貝，受潮的干貝還會出現裂痕，說明存放過久，已經不新鮮，也不適宜購買。

食后三日，猶覺雞蝦乏味。是古人對干貝味道鮮美的描述，可見干貝之鮮美是非同一般的。干貝正逐漸成為普通家庭餐桌上的美食，作為美食家一定要掌握如何泡發干貝。這樣才能讓在品嘗美食的同時享受做飯帶給樂趣。