夏季：開胃土豆咖喱雞

咖喱能開胃醒脾；天涼加咖喱，渾身充滿暖意；時來點咖喱，會使你振作，恢復氣力；胃弱時吃咖喱，食欲頓然高漲，消化順利。咖喱，這種神奇的調味粉，風行世界，土豆咖喱雞制作方便，雞肉細嫩，土豆綿軟，辛香開胃，適合夏季食用。

咖喱能開胃醒脾

咖喱雞制作方便，雞肉細嫩，辛香開胃，適合夏季食用。

咖喱是音譯，源于泰米爾文，意思就是調料。它是以黃為主料，另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣，主要用于烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等，是東南亞菜系常用的調味料。

咖喱能開胃醒脾；天涼加咖喱，渾身充滿暖意；疲乏時來點咖喱，會使你振作，恢復氣力；胃弱時吃咖喱，食欲頓然高漲，消化順利。咖喱，這種神奇的調味粉，風行世界，造就了咖喱牛肉、咖喱雞、咖喱魚、咖喱蛋、咖喱飯等等大批的咖喱食品！

原料：

肥嫩生雞500克，去皮土豆500克，雞湯500克，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

tips：

咖喱粉的做法：姜黃300克，白胡椒65克，小茴香35克，桂皮40克，姜片10克，大料20克，花椒10克，辣椒20克（辣椒用量可根據個人口味加減或不用，不用的話用20克香菜籽），用以上8種原料磨粉拌勻即成。

疲乏時來點咖喱，會使你振作

制作過程：

1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮土豆洗凈，切成菱形塊。

3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風吹后變色）。

5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入土豆塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出土豆，倒入漏勺內控干油。

6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入土豆、精鹽、咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，裝盤。