炒菜控制好油煙更健康

每天都要煮飯炒菜，這樣長期的在油煙的侵蝕下，很容易就會損害人的健康。那么天天炒菜的人，如何才能避免油煙的損害呢？

炒菜 控油煙更健康

油溫在180攝氏度為好

每一種油脂產品都有煙點，也就是開始明顯冒煙的溫度。過去那種顏色暗淡的粗油，往往在130攝氏度以上就開始冒煙，而對于大部分的純凈透明油脂產品來說，這個溫度通常在200攝氏度左右，有的甚至更高。

日常炒菜的合適溫度是180攝氏度，實際上是無需冒煙之后才下菜的。換句話說，冒油煙之后再放菜，是粗油時代的習慣，用如今的純凈油脂烹調，冒油煙時的溫度已經太高了，不僅對油有害，對維生素有破壞，油煙本身就是一種嚴重的空氣污染。

控制油煙的竅門

用新油炒菜

不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜。煎炸過的油脂，或者使用過一次已經混有雜質的油脂，煙點會明顯下降，這就意味著炒菜油煙更多，對操作者的健康造成更大損害。

不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式

各種烹調所需要的油溫有區別。如爆炒需要將近300攝氏度，這個溫度必然會讓鍋中的油大量冒煙。那些鍋里著火的操作，更會超過300攝氏度。這時已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度，殊不可取，煎炸、過油就不可避免地帶來油脂的重復利用，從而增加油煙的產生。