古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
炒菜時需要蓋上蓋嗎？
蓋上蓋炒菜有人喜歡蓋上蓋“悶”著，也有人不喜歡蓋上蓋。
喜歡的人理由簡單：菜熟的快，而且省時又省煤氣。
不喜歡的原因：快炒保營養也節能。
蓋與不蓋；與食物熟的程度；口感，與主人喜好也有關系。
蔬菜中大多含有有機酸，蔬菜的品種不同，含有機酸的種類也不一樣，常見的有機酸種類有草酸，乙酸，氨基酸等。
這些酸有些對人體有益，有些則對人體有害。
去除方法之一：就是在烹制蔬菜的時候敞開鍋蓋，并適當進行翻炒，這樣有機酸便會很容易地隨之揮發出去。
多數蔬菜以大火爆炒的方式最好，可以最大程度保存菜中的營養。
（責任編輯：蘇雅婷 ）
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