怎么鹵豬頭肉肉質更脆

2017-10-13 16:03:28

1、怎么鹵豬頭肉肉質更脆

制法：1.1、將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈。

1.2、鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。

1.3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。特點：肉色紅潤，質地軟嫩，鹵味濃郁，醉香味美。

2、豬頭肉的營養成分

每100克豬頭肉中含有能量468.85kj，水分54.5375g，蛋白質6.0775g，脂肪1.225g，膳食纖維3.3225g，酒精0%，碳水化合物19.13g，灰分13.2075g，維生素A0μg，葫籮卜素39μg，施黃醇6.475μg，硫安素0.038mg，荷黃素0.149mg，尼克酸2.2125mg，維生素C0mg，維生素E1.1325mg，鉀312.1mg，鈉3357.37mg，鈣97.225mg，鎂100.6mg，鐵5.3075mg，錳1.0445mg，鋅1.4175mg，銅0.216mg，磷144.8mg，錫3.6095mg。

3、豬頭肉的功效與作用

3.1、補充蛋白質和脂肪酸

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

3.2、補腎滋陰

豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。

3.3、潤燥

豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。