教你如何煲出更鮮美的湯湯什么時候喝最好？

2017-10-21 08:55:50 家庭醫(yī)生在線

在中國，自古坊間便有流傳：“民以食為天，食以湯為先。”喝湯，不僅能養(yǎng)生，更能作為輔助治療身體的藥膳。煲一鍋鮮美的湯，營養(yǎng)又健康。那么煲湯的時候怎樣才能讓湯更鮮美呢？

1、選料要新鮮

購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時，應注意必須新鮮、異味小、血污少。

2、煲湯藥材需沖洗

中藥材的制作，多會經過干燥、曝曬與保存，可能會蒙上一些灰塵與雜質。使用前，最好以冷水稍微沖洗一下，但千萬不可沖洗過久，以免流失藥材中的水溶性成分。此外，中藥材一次不要買太多，免得用不完，放久后發(fā)霉走味。

3、先冷泡后汆燙

煲肉類湯應先以冷水浸泡后氽燙，就是將肉類原料冷水下鍋，煮沸焯一下，可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時，也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬制的“老火靚湯”，嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯，容易導致高尿酸，甚至痛風。

4、水量要適中

煲湯時加水應以沒過食材為原則，火候大小是關鍵，待沸騰后，細火慢燉，但也不宜過久，大多數(shù)湯品以1-2小時為宜，蔬菜類為主的湯，就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽，要淡，少放鹽，過早放鹽會影響湯的鮮味。

5、細火慢燉，但也不宜過久

煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮，但并不是時間越長越好，大多數(shù)湯品以1~2小時為宜，肉類則以2~3小時為最能熬煮出新鮮風味。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久。

吃飯的時候，鮮美的湯什么時候最適合喝呢？

是先喝湯還是先吃飯？這個問題一直都有爭執(zhí)。從健康角度來看，湯更適合飯前喝，一方面增加飽腹感，有利于減肥。另一方面飯前喝湯可以潤滑消化道，同時能充分吸收湯中的營養(yǎng)物質。而如果選擇飯后喝湯，一方面會導致胃液的稀釋，而影響食物的消化，另一方面飯后大家都已經吃飽，此時喝湯反而導致營養(yǎng)過剩而引起肥胖。