三伏天來碗涼面解暑又開胃

古語中有頭伏餃子二伏面的說法，其實，在夏季吃涼面的風俗由來已久。早在宋代醫書《本草衍義》中就有記載：三伏中，朝廷做面，以賜臣下。說明在當時就已經知道吃涼面可消煩止渴、祛暑除濕。在悶熱、潮濕的夏天，來上一碗涼面，不僅省事，而且解暑開胃，夏天，涼面基本成為了每家餐桌上的常客，其中又以吃麻醬涼面和延吉冷面最為普及。

麻醬涼面北京人最愛吃。左手捧涼面，右手拿筷子外加一根黃瓜是北京胡同的代表景象。麻醬涼面的做法簡單，只需將面條煮熟后放入冷的白開水降溫，然后撈出來拌點油防止粘連，再放上用夏季常見蔬菜做的面碼，澆上芝麻醬攪拌均勻即可。

吃涼面要注意營養均衡，用芝麻醬做拌料很營養，不但口感香醇，還含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、維生素B2和E。此外，一碗美味又營養的麻醬涼面，面碼一定要葷素搭配才好，肉末、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲都是不錯的混搭選擇。因為涼面偏涼，所以老年人、脾胃功能差的人還是少吃為好。

酸甜勁爽的冷面是朝鮮族傳統食品，在用料上蕎麥面為主，煮熟后浸以冷水，再伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等佐料，加入牛肉湯即成。冷面柔韌耐嚼，涼爽清淡，冷湯中的辣、咸伴以微甜能讓人食欲大增，在悶熱的夏天來一大碗，立刻能夠痛快幾分。

冷面中的蕎麥面是粗糧，其中的維生素B、煙酸和蘆丁的含量都較高，這在其他谷類中不常見。煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥面適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。

此外，蕎麥面還含有諸如磷、鐵、鎂等礦物質，對于維持人體心血管系統的正常生理功能也有很大益處。但是，蕎麥面性涼，再配上冰涼的酸湯，老年人、產婦、脾胃虛寒者應盡量少吃；而且蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，更有助于消化。