淀粉能用面粉代替的嗎

淀粉能用面粉代替的嗎

1、淀粉不可替代面粉，淀粉是一種多糖，可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。面粉是一種由小麥磨成的粉末，為最常見的食品原料之一。

2、淀粉和面粉的本質和用法是完全不一樣的，所以淀粉并不能替代面粉。淀粉是一種多糖，制造淀粉是植物貯存能量的一種方式，淀粉可以看作是葡萄糖的高聚體。淀粉除食用外，工業上用于制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于調制印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質中提取而得。

3、淀粉勾芡是否適當，對菜肴的質量影響很大，因此，勾芡是烹調的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹調技法。這些烹調方法的共同特點是：旺火速成。用這種方法烹調的菜肴，基本上不帶湯。但是由于烹調時加入了某些醬汁調料和原料本身出水，使菜肴看上去湯汁增多了，通過勾芡，使汁液的濃稠度增加了，并附于原料的表面，從而達到菜肴光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。