古熾明 副主任醫師
擅長：泌尿系腫瘤、泌尿系結石、前列腺疾病的微創腔鏡診治....[詳情]
綠豆淀粉營養價值
營養價值
眾所周知，綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。
綠豆淀粉具有抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、解毒作用等。綠豆淀粉中含有相當數量的低聚糖 （戊聚糖、半乳聚糖等）。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統而很難被消化吸收。
所以綠豆淀粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經常食用綠豆淀粉可改善腸道菌群，減少有害物質吸收，預防某些癌癥。
淀粉特點比較
綠豆淀粉：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
馬鈴薯淀粉：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優于綠豆淀粉，但吸水性差。
小麥淀粉：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
（責任編輯：楊綺琴 ）
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