雞翅扒海參的做法

1、將海參每個切為兩半（順海參的長度切），用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。

2、豬肉切成大片；雞翅剁成段；蔥切成長5厘米的段。

3、炒勺內放豬油（1克），中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內清湯（750克）、醬油（40克）、蔥（25克）、姜、黃酒（50克）。

4、燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內，海參包也放入沙鍋內。

5、將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用。

6、炒勺內放豬油（25克），中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯（50克）燒沸，盛入盤內。

7、從沙鍋內取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內蔥的上面。

8、肉清湯（200克）、醬油（35克）放入炒勺內，燒開，撇去浮沫。

9、用濕淀粉勾芡，再放入黃酒（25克）、豬油（25克）、味精攪勻，澆在盤內的海參上面即成。