三層肉怎么做不油膩

三層肉怎么做不油膩

1、油炸

五花肉事先經過油炸，除了可以固定外型并且可以鎖住五花肉的肉汁，不失原味，更增添了五花肉的香氣，最重要的是可以將多余的油脂給逼出，但避免油炸過久，以免吃起來反而干澀。

2、汆燙

經過沸水汆燙，除了可以去除五花肉上的血水、粘液、雜質、腥味外，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩。

3、爆炒

料理前經過大火爆炒，作用如同油炸的道理一樣，會將五花肉的表皮油脂逼出，讓五花肉吃起來更香，當然爆炒后要用廚房紙巾吸去表面油脂，否則爆炒時加入的油，反而讓五花肉更油膩。

4、火烤

利用火烤的方式，除了可以將五花肉表皮的細毛先燒除外，也可以讓皮質更Q、較酥，亦可讓去除五花肉部分的油脂。