適合秋季潤肺的潤肺湯煲湯到底多長時間合適？

2017-10-24 09:20:31 家庭醫生在線

秋季開始，人們在享受秋高氣爽的同時，也帶來時令之燥。中醫學認為：燥易傷肺。因而“肺燥”是秋季就醫時患者聽到的最多的字眼。立秋要養生重在祛暑、養肺、護肝立秋時節，晝夜溫差加大，在飲食上應堅持祛暑清熱，多食用一些滋陰潤肺的湯。

一、適合秋季潤肺的潤肺湯

1、冬瓜荷葉煲鴨湯

（1）食療功效：鮮荷葉可清暑利濕，冬瓜清熱解暑，老鴨能滋陰養血，益胃生津。將三種材料煲成湯飲用，能清熱解暑去濕，又能益胃生津，最適合立秋時節飲用。

（2）食用禁忌：此款藥膳比較寒涼，不耐寒涼的人群不宜過多食用。

（3）制作過程：鴨洗凈，切成3厘米寬小塊。冬瓜連皮切成大塊。嫩荷葉洗凈。薏米、赤小豆浸4小時，浸透后淘洗干凈。將所有材料放進燉盅，加沸水適量，把燉盅蓋上，隔水燉之。先用大火燉開，再用小火燉2小時。燉好后，加鹽調味即可服用。

2、霸王花豬腱湯

（1）食療功效：霸王花味甘、性微寒，入肺經；具有止氣痛，理痰火咳嗽，清熱潤肺，止咳的功效，是極佳的清補湯料；主治肺結核、支氣管炎、頸淋巴結結核、腮腺炎。

（2）營養價值：每100g霸王花的干制品營養成分的含量：水分9.570g、蛋白質1.812g、粗纖維2.785g、灰分1.547g、鈣961.27mg、磷328.45mg。另外至少含有13種氨基酸。還含有對人體具有重要作用的Cu、N、Cr、Cd、Ca、Zn等元素，所以，霸王花具有較高的食用價值。

（3）制作過程：將霸王花放入清水中，浸泡發軟。然后將泡軟后的霸王花洗干凈，然后擠干水分。姜洗干凈，去皮，切片。豬腱肉洗干凈，切成塊。燒開一鍋水，放入切好的豬腱肉焯燙去掉血水，然后撈起瀝干水分，用清水沖掉浮沫。在湯鍋中放入豬腱肉、姜片，加入淹沒食材的水量，用大火煮開。然后放入泡軟的霸王花，再次煮開，然后換成小火熬煮2個小時。出鍋前調入鹽即可。

二、煲湯小貼士

1、煲湯時間并非越久越好

一般來說，煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主。蛋白質的主要成分為氨基酸類，如果加熱時間過長，氨基酸遭到破壞，營養反而降低，同時還會使菜肴失去應有的鮮味。另外，食物中的維生素如果加熱時間過長，也會有不同程度的損失。尤其是維生素C，遇熱極易被破壞，煮20分鐘后幾乎所剩無幾。所以，長時間煲湯后，雖然看上去湯很濃，其實隨著湯中水分蒸發，也帶走了豐富的營養精華。

2、煲湯到底多長時間比較合適？

通常蹄膀、雞肉和鴨肉煲湯平均加熱1-1.5小時，這三種食材所煲出的湯營養價值可以達到最高，此后逐漸降低。有些食物煲湯的時間需要很短。比如魚湯，魚肉比較細嫩，煲湯時間不宜過長，最佳熬制時間在一小時左右，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗。

煲湯時放入人參等滋補藥材時，更要注意時長。參類含有人參皂苷，煮得過久就會分解，失去補益作用，煲湯的最佳時長為40分鐘。