地瓜如何挑選?

2017-10-26 12:09:45

1、形狀和口味的選擇

地瓜一般分黃瓤地瓜和白瓤地瓜。黃瓤地瓜體形較長，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈紅黃色，味甜可口；而白瓤地瓜體形比較胖，皮呈深紅色或紫紅色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根據自身口味進行選擇。

2、選擇新鮮地瓜

一般要選擇外表干凈、光滑、形狀好、堅硬和發亮的地瓜；發芽、表面凹凸不平的地瓜不要買，那表示已經不新鮮；若地瓜表面上有小黑洞，則說明地瓜內部已經腐爛。

3、選擇容易保存的地瓜

表面發芽、凹凸不平、有傷口的地瓜不要買。那種表面上有小黑洞的，說明地瓜內部已經腐爛，最好也別買。

另外，地瓜一般都是越放越甜，買回來后可以將其放在太陽下曬一曬，之后再用報紙包起來，在陰涼干燥處放些日子，等到地瓜里的糖分得到充分積累，煮熟后會格外甜。

（責任編輯：楊綺琴）

史琳娜副主任醫師

南方醫科大學南方醫院營養科

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