夏季開胃：辣味牛腩燜竹筍

竹筍的營養豐富，含有蛋白質、纖維素及多種無機鹽，是一種受人歡迎的保健食材。有些老友會說吃筍濕毒，其實不然。中醫認為“竹筍味甘、微寒、無毒，具化熱、消痰、爽胃之功”。這次推薦以牛腩燜制竹筍，在炮制的過程中，竹筍可以吸收到牛腩的肉香味，加入的辣味元素可以起到開胃、提味的食效。

材料：牛腩200克、竹筍片（飛水）300克、野山椒碎50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片20克，八角、草果各少許，鹽、糖、料酒、雞湯、蠔油、花生油各適量。

做法：牛腩洗凈斬件，飛水備用；煮開適量雞湯，下竹筍和鹽、糖、胡椒粉，中火煮至筍片剛軟，取出，保留湯汁；開鍋下油，爆香蒜頭和姜片，下牛腩大火翻炒片刻，攢料酒，加入八角、草果和湯汁慢火燜煮45分鐘，然后加入筍片、蠔油、辣椒繼續燜煮至全部熟透，然后收汁調味即成。