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            蘆筍皮能吃嗎

            2017-10-26 15:48:01      

            蘆筍皮能吃嗎

            食用蘆筍一般都會等長到半截筍外皮質地堅硬的時候再進廚房,所以,炒蘆筍之前一般都會去皮。蘆筍半截有皮,半截比較嫩,嫩的半截可以直接用,質地堅硬的半截如果連皮炒的話,外皮是無法炒軟的,吃起來得蛻皮,影響口感,還影響心情。

            蘆筍怎么去皮

            方法一

            可是,蘆筍那么細,一般的去皮刀很難下手。去皮太厚了,瓤就被去掉了,很浪費。太薄了去不干凈。力道太輕太重都不行,對手法的要求很高。餐廳里面一般都會有去皮機,再不行也有專門去蘆筍皮的刀。

            但是一般家庭里面,很少會備有專用去蘆筍皮的刀。普通刀去蘆筍皮時,方法就很重要了。不能把蘆筍跟刀都拿在手上,否則一刀下去筍就成兩截了,最好的辦法就是把筍放案板上,平行行刀,最好不要把嫩的部分切斷后再去皮,可以直接從中間下刀,向根部行刀,手指頭切莫放在刀前,以免劃傷。

            方法二

            1、先用兩手左右方向拿著綠蘆筍,兩手同時輕輕往下折,蘆筍就會自然斷在較老和較嫩部分的交接處(注意此步驟的重點是輕輕折)。

            2、再把綠蘆筍放在案板或桌面上,用削皮刀從蘆筍頭的下方約5cm處開始輕輕往下拉,將綠蘆筍皮削下(因為蘆筍是平躺在桌上的,所以削皮的過程中要用左手扶著,這樣綠蘆筍才不會亂動,即可快速削皮,圖中左手為了拿相機,所以沒有出現在照片中)。提示:蘆筍放平了削皮比拿直了削皮快多了,不信可試試。

            3、再把削好皮的綠蘆筍,筍頭對齊,按住往下切,即可切成你想要的長短。綠蘆筍去皮切段就這么簡單快速。

            總之,吃蘆筍是需要去硬皮的,而由于其細長的特點,去皮需要注意分寸和手法,完美的去皮是做好一頓蘆筍菜的前提。

            (責任編輯:楊綺琴 )

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