墨魚干怎么吃

墨魚的功效：

墨魚性味咸、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效；用于月經失調、血虛閉經、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰酸肢麻等；具有補腎填精，開胃利水之功效；用于腎虛所致的遺精、滑精；具有收斂止血，制酸等作用。用于胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨癥。

墨魚干發制方法

墨魚干泡發法是先用冷水浸泡3小時，去掉墨魚，撕去墨魚外皮后放入大盆內，倒入預先配好的熟堿水（20%純堿、30%石灰水、50%開水），浸泡3小時左右，然后將墨魚撈出，用冷水漂洗干凈，備用。

墨魚食療方法

1、取鮮墨魚2只洗凈，與瘦豬肉250克一起燉熟，食鹽調味。

2、用墨魚250克，洗凈切片加生姜30-50克切成姜絲加油鹽同炒佐膳。

3、將墨魚肉與豬腳燉湯飲服

墨魚干的烹調方法

一、雪菜魷花

1、原料：漲發后的魚干250克；雪里蕻咸菜100克。

2、調料：姜米、蔥花各3-5克，蒜子3粒，干椒一只，料酒10克，醬油少許，精鹽適量，白糖少許，植物油50克，鮮湯80克。

3、操作方法：

（1）把漲發后洗凈的魷魚（墨魚）改刀或剞上花刀（以利入味，以利成熟），用開水燙一下；把生姜切米粒狀，大蒜籽切片；干辣椒切段；咸菜切成粒。

（2）炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入咸菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥米和魷魚塊，再加醬油等各種調味品，最后加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。

二、（微波）烤魷（墨）魚筒

1、原料：整只的魷（墨）魚身筒二只。大蔥一根，其它配料（可用菜心、竹筍、香菜、球蔥、番茄等個人喜吃的）適量。

2、調料：料酒15克；姜蒜泥各5克；醬油50克；胡椒粉少許；花生醬15克；湯料100克；味精、白糖各少許；菜油10克。

3、操作方法：

（1）把經漲發的魚身筒洗凈，用開水稍燙一下，投入由各種調料制成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾干，再浸漬入味；京蔥切成二厘米長的段。

（2）在盆子底下排鋪上京蔥段，把浸漬過的魚身筒排放在京蔥段上，連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，把魷卷取出，浸入調味汁中，在盆子中再加入其它配料（可選用自己喜歡的一、二種），然后把再浸漬后的魚身筒切段排放在上面，一起再放入微波爐中，用燒烤的方法烤制二分鐘左右。即成一盆香氣撲鼻的烤魷（墨）魚筒。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。

三、墨魚香菇粥

材料：大米150殼，墨魚干50克，豬瘦肉100克，冬筍50克，水發香菇30克，精鹽1小匙、 胡椒粉2/5小匙、紹酒2小匙、味精1小匙、豬油1大匙。

操作方法：

（1）將大米用清水淘洗干凈；豬瘦肉洗凈后切成絲；墨魚干放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲；香菇、冬筍洗凈切絲。

（2）坐鍋點火，加入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然后加入大米、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。

（3）將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。

注意事項：

1、要使烹制的魷（墨）魚嫩而不老，需掌握好烹制的時間。由于魷魚中大部分是蛋白質，加熱后有凝固作用，所以烹制時間越長，魷魚越是堅硬。

2、在微波烤制時，應視魷魚的大小、老嫩，掌握好時間，免得烤的時間長了，老韌無法食用；而夾生了又不能食用，所以一定要靈活掌握好火候（時間的長短、火力的大小）。