蒜子燒鰻魚的做法

食材用料：

鰻魚350g 相克食物；蔥3根； 蒜頭10瓣；姜1小塊； 干辣椒5個； 啤酒1碗；300ml生抽1大勺；甜面醬1大勺；老抽幾滴；醋幾滴。

菜譜做法：

1、解凍好的鰻魚洗凈瀝干，切1.5cm厚段待用；

2、蒜頭用溫水浸泡15分鐘剝皮待用；

3、蔥切寸段，姜切片；

4、鍋里放稍多的油，將蒜頭冷油下鍋，小火慢慢煎炸6-8分鐘左右；

5、至蒜頭表面煎炸至金黃后，倒出大部分油，下蔥段、姜片和干辣椒大火爆香；

6、揀出蒜頭后下鰻魚，煎至兩邊變黃，約需5-8分鐘，再將蒜頭倒回去；

7、下啤酒燒開；

8、下生抽、甜面醬和幾滴老抽，中火燜煮30分鐘；

9、大火收干湯汁到合適濃度，起鍋前烹入幾滴醋，撒上蔥花即可；

菜譜小貼士：

1、蒜頭一定要小火充分煎黃，火大易焦，冷油下蒜頭能出更多香味。而煎魚之前要把蒜頭揀出來，不然煎魚時蒜頭也會燒焦。

2、鰻魚油脂含量很高，煎完蒜頭的油一定要大部分都倒出來，不然很油膩，蒜頭油可以炒其他菜或是涼拌。

3、如果在煎魚的過程中滲出太多油脂，可以拿廚房紙擦拭吸掉一部分。生抽和甜面醬都有鹽分，所以不要另外加很多鹽。

4、湯汁收得干一點，可以裹在鰻魚外才香。

健康功效：

鰻魚：護肝、增強免疫力、延緩衰老

姜：降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

醋：消食積、解毒、補血