秋季如何挑選臘肉

秋天來了，很多人都喜歡吃臘肉，把臘肉放在飯里面，香味十足。當(dāng)然，臘肉是可以自己臘的，但是相信現(xiàn)在不少人都會(huì)選擇去買臘肉，那怎么樣的臘味才好吃呢？

一看：優(yōu)質(zhì)臘味不論包裝、散裝均有明顯的商標(biāo)、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等標(biāo)簽內(nèi)容。產(chǎn)品色澤光潤、呈自然紅色或棗紅色。劣質(zhì)臘味很多是三無產(chǎn)品，一般無標(biāo)簽內(nèi)容或含糊不清，色澤灰暗，肥瘦混淆，可能添加了淀粉、色素等填充劑。

二摸：優(yōu)質(zhì)臘味手感干爽、腸衣緊貼、自然有彈性、切面肉質(zhì)光滑無洞、質(zhì)感好。劣質(zhì)臘味手摸濕潤、質(zhì)感浮松、衣肉分離、容易彎曲，受濕變軟發(fā)霉、切面肉質(zhì)松散，有較大空洞。當(dāng)然，臘肉也不能太硬，如果硬度太大，有可能是添加了膠體。

三聞：優(yōu)質(zhì)臘味切面香氣濃郁、肉香味突出，有強(qiáng)烈廣式臘味固有的糖、酒等香味。劣質(zhì)臘味切面無酒香味和鮮肉味，有的還散發(fā)出陳腐酸敗味或化學(xué)試劑味。

四切：用刀切的時(shí)候，肉給刀的感覺是松緊合適，即不是那種僵硬，也不是很散。將臘味切片，如果是優(yōu)質(zhì)臘肉，紅白分明。如果肉色發(fā)紫、肥肉發(fā)黃，有可能是死豬的肉做的。