魚頭烹飪需要注意什么

2017-10-30 12:07:32

隨著天氣的轉冷，魚頭又成了人們餐桌上的熱門貨。尤其是在飯店里，魚頭湯、魚頭沙鍋、魚頭火鍋更是成了點擊率很高的菜肴。然而近來有種說法很流行，這種說法認為魚頭不能多吃，理由是因為魚頭是魚體內毒素聚集最多的地方，多吃對人體無益，事實究竟怎么樣呢？

現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸（DHA）和20碳五烯酸（EPA）。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高于魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內。從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。

專家同時指出，鰓不僅是魚的呼吸器官，也是一個相當重要的排毒器官，這也是人們吃魚都要摘除魚鰓的重要原因。正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但由于近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染，加之有的養殖者在飼料里添加化學物質，在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出，可能會蓄積到魚頭中去。為保證食用安全，消費者應盡量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品，另外，吃魚頭要到正規的飯店，盡量不要到路邊小攤上點魚頭吃。

在這里還要特別指出的是，多吃魚頭雖然對人體健康有利，但這并不意味著只吃魚頭不吃魚肉。魚肉中的蛋白質含量不僅豐富，而且其中易被人體吸收的氨基酸也較多，營養同樣十分豐富。

另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟，千萬不要貪生，尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。

魚頭的做法很多，今天介紹3種烹飪魚頭的方法，十分美味，愛吃魚頭的人有福了。

1、清燉魚頭銀耳湯。把較大的鮭魚頭、鯉魚頭去腮洗凈，切成兩半。鍋內放清水，把魚頭放入，再放入適量的姜、胡椒、鹽。旺火燒開后，用中火燉30分鐘，濾去骨渣，湯鍋內留乳白湯汁，放入銀耳再燉20分鐘，放味精起鍋，盛入湯盆內即成。

2、清蒸雙頭。把重250 g左右一個的大鰱魚頭兩個去腮洗凈，和切成3 cm見方的芋頭或青蘿卜300 g一起放搪瓷湯盆內，加入清水，放適量的鹽、花椒、大料、姜、大蔥段、酒，將湯盆放入高壓鍋內蒸20～30分鐘，端出加入少許香油即成。

3、干炸五香魚頭。無論是鰱魚、鯉魚，只要是重1 000 g以下的魚頭即可。將魚頭去腮洗凈，每個切成兩半，放少量的料酒、花椒粉、細鹽拌入，再加濕淀粉拌勻，腌漬1～2小時八味，然后放入八成熟的油鍋內，不停翻動，炸至兩面呈焦黃色、相碰發出脆響時撈出裝盤。由于炸魚頭塊大小形狀一致，還可拼配其他涼菜擺成各種圖案的拼盤，供家宴用，其特點是外面吞脆。里面鮮嫩。