初冬進補最適宜選淮山

廣州天氣驟冷，都說冬天進補，來春打虎，而滋補的淮山就最適合這個時節了。

淮山在我國河南、河北、山東、山西及中南、西南等地區均有分布，在古人眼里是滋補的好食材，含有豐富的糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素。

關于淮山的選取，市場檔主介紹，好的淮山一般外皮無傷，斷層雪白，黏液較多，水分較少。另外，用來蒸食、煨食、制煲、紅燒、制泥的淮山，選老的較好，因為所含淀粉更豐富，做菜比較軟綿。若用來炒著吃、拌著吃等，那就選取嫩的，容易熟透而且口感脆爽。

在家中，淮山常被用來煲湯，如淮山煲龍骨、土雞燉淮山，另外用淮山清炒或炒肉也很常見，或者炒肉，淮山與百合煲的糖水也十分滋補。在此時，淮山更是打邊爐的好配菜經過滾熟的淮山，口感甘粉，質地細膩，味道香甜，不過，在用淮山做菜時，也要注意一些小技巧。淮山切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。淮山的皮容易導致皮膚過敏，所以最好戴著手套削皮，若粘液不小心碰到手，可以食用油涂于手上緩解皮膚發癢，還要注意削完山藥的手不要亂碰哦，需要多洗幾遍手，不然的話，抓哪里癢哪里。