油面筋炒肉的做法

2017-10-31 10:04:02

油面筋炒肉這種做法相信很多人在生活中都沒有食用過吧，但是對于東北的朋友來說你們應該是比較熟悉的。這道家常菜是非常好吃的，而且營養價值也是非常豐富的，因為面粉富含豐富的淀粉等的營養成分，能夠很好的補充體內所需的糖類，所以對于這樣一道油面筋炒肉，希望你們可以學習它的制作方法。

面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。面粉的成分主要是淀粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。面粉和其他谷物最主要的差別在于蛋白質，面粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水后，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由于這個網狀結構，他可以支撐面團，所以面粉可以做面包饅頭，烤好后或者蒸出來后能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現面團的延展性一個體現面團的彈性。

1、材料：面筋瘦肉青紅辣椒蔥姜淀粉五香粉胡椒粒雞精油鹽醬油。

2、面筋從中間切開，再切成絲。

3、姜切成絲蔥洗凈切成段，辣椒切成絲。

4、瘦肉切成絲。

5、用五香粉和淀粉香油醬油拌均勻靜止一會。

6、鍋里油肉7成，倒入瘦肉翻炒至瘦肉發白，撈起。

7、鍋里留油，加蔥姜辣椒爆香。

8、倒入面筋絲。

9、翻炒。

10、加鹽，倒入炒好的肉絲翻炒。

11、加雞精，胡椒粉調味出鍋。

12、很簡單的一道家常菜，面筋勁道，肉香鮮嫩。

油面筋塞肉是一道上海傳統家常。這個菜我一直很喜歡吃，肉塞的厚，紅燒過的湯汁收干后香味濃郁，一口下去，油面筋柔軟多汁，肉餡兒鮮美噴香，配著米飯下肚，相當過癮。用6分瘦的肉餡口感才不柴，如果再加點油板或肉皮一口下去還有肉汁呢~對了把肉換成老豆腐和薺菜，打個雞蛋增加凝稠度，按2：1的比例，調料里再加點兒五香粉和蒜香粉，就能改成素餡的紅燒面筋了。